МАМА РИНАДО МАРИНАД БҮХ ТӨРЛИЙН МАХ АМТЛАГЧ
РЕСТОРАНЫ АМТЫГ ГЭРТЭЭ
Мастер тогооч, хоолны технологичид хамтран ресторандаа сайхан хоолоор үйлчлэх гэж олон төрлийн амтлагчийн найрлагийг уйгагүй туршин гаргаж авсан байдаг. Тэгвэл тэдний бүтээсэн энэхүү жорыг та бүрэн гэртээ хэрэглэх боломжтой боллоо. Зөвхөн ресторанд идэж болох олон төрлийн сайхан амтыг хялбарханаар гарган авах боломжийг бид олгож байна. Мах, хоолоо амтлахын тулд та олон төрлийн амтлагч цуглуулан, орц найрлагийг нь тааруулах гэж цаг алдахгүйгээр шууд хэрэглэх боломжтой.
Маринад нь олон бүрэлдэхүүнийг нарийн бүтцээр, тэнцвэржүүлэн бэлтгэсэн амтлагч. Маринад бүр давтагдашгүй сайхан хоол хийж болох төрөл бүрийн амтыг агуулсан байдаг. Маринадыг ашигласнаар эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасган, хоолыг сайхан харагдуулж, махыг зөөлөн, шүүслэг болгоно. Махаа хэрчээд маринадаар амталж 2- 3 цаг байлгана. 1кг маханд 100гр маринад орно.
https://www.facebook.com/Khuns…
Бефстроганов
Цөцгий-перцний амттай
Махыг зөөлрүүлнэ
Бүтээгдэхүүн:
“Перечный” маринад, үхрийн мах, бөөрөнхий сонгино, цагаан мөөг, цөцгий.
Бэлтгэх арга:
Махаа угаана, цаасан алчуураар хатааж 5мм-ийн зузаантай ширхэгийг хөндлөн урт нарийн дөрвөлжин хэрчинэ.
Сонгино болон цагаан мөөгийг дурын хэлбэрээр хэрчинэ.
Бэлдсэн хүнсээ“Перечный”маринадтай холино (нийтжингийн 10-12%)
Хайруулын тавгаа халаана, бүтээгдэхүүнийг 3-5 минут шарж бага зэрэг цөцгийх ийнэ.
Соус өтгөрөх хүртэл байнга хутгаж зөөлөн гал дээр махыг жигнэж болгоно.
Амтыг тогтворжуулна.
2-3 цаг дарах буюу байлгавал өтгөн шүүслэг болно.
6
Эскалоп свиной (Гахайн шарсан мах)
Грил, шарах шүүгээ, хайруулын тавган дээр шарж жигнэнэ.
Майонез агуулсан ба сайхан өнгө үнэр амттай болгоно.
Бүтээгдэхүүн: “Перечный”маринад, гахайн сээрний мах
Бэлтгэхарга:
Гахайн ясгүй сээрний махыг угааж, илүү өөхийг авч 3 см хүртэл зузаантай порцын хэрчимээр хэрчинэ.
“Перечный” маринад түрхэж (махны жингийн 10-12%) 2-3 цаг дарна.
Махыг грил дээр х буюу 1800С температурт шарах шүүгээнд шарж болгоно.
* Бүтээгдэхүүнийг жигд түрхэнэ
* 2-3 цаг дарвал өтгөн шүүслэг болно.
7
Крылья “с огоньком” (“галт”далавч)
Хурц-чихэрлэг амт
Масло нь гялтганасан өнгөтэй болгоно.
Бүтээгдэхүүн:
“Острый” маринад, тахианы далавч
Бэлтгэх арга:
Тахианы далавчийг угааж цаасан алчуураар хатаах бөгөөд илүү амттай болгохын тулд далавчныхаа дотор зүсэлт хийнэ.
“Острый” маринадтай хольж 2-3 цаг байлгана.
Далавчийг грил дээр шарах буюу 1800С температурт шарах шүүгээнд шарж болгоно.
* Бэлтгэхэд хялбар
* Амтыг тогтворжуулна.
9
Хар чавгатай гахайн мах
Хурц-чихэрлэг амт
Грил, шарах шүүгээ, хайруулын тавган дээр шарж жигнэнэ.
Бүтээгдэхүүн:
“Острый” маринад, гахайн мах, хар чавга
Бэлтгэх арга:
Гахайн махыг угааж цаасан алчуураар хатаана
Хар чавганд буцалсан ус хийж угаан ясыг нь авч том хэрчинэ.
Гахайн махыг хэрчиж,давтаж “Острый” маринад түрхэж (гахайн махны жингийн 10-12%)2-3 цаг байлгана.
Хар чавгыг махан дээр тавина, гааны навч эсвэл апельсины хальсыг нэмж болно, рулет хэлбэрээр хуйлна. Рулетыг шор эсвэл утсаар бэхлэнэ.
1800С температурт шарах шүүгээнд жигнэж болгоно.
* Бэлтгэхэд хялбар
* Амтыг тогтворжуулна.
10
Наггетс
Хурц-чихэрлэг амт
Махыг зөөлрүүлнэ
Бүтээгдэхүүн:
“Острый” маринад, тахианы мах(филе), тахианы өндөг, хатаасан талхны үйрмэг, гурил
Бэлтгэх арга:
Тахианы махыг угааж цаасан алчуураар хатаана, шаардлагатай хэмжээгээр хэсэглэж зүснэ
“Острый” маринадтай хольж (гахайн махны жингийн 10-12%) 2-3 цаг байлгана.
Шарвингийн зуурмагтай адил өтгөн болтол өндөг, ус болон гурилыг хольж бүрж шарах зуурмагийг бэлтгэнэ. Хатаасан талхны үйрмэгийг тохиромжтой саванд тарааж хийнэ.
Дарсан тахианы махыг гурилд өнхрүүлэн, бүрж шарах зуурмагт дүрж, хатаасан талхны үйрмэгээр бүрнэ.
Тосонд чанагч эсвэл шарах шүүгээнд 1800С температурт шарж болгоно.
* 2-3 цаг дарвал өтгөн шүүслэг болно.
* Халуун ногооны амтыг маринадын хэмжээгээр тохируулж болно.
11
Грил дээр амталж шарсан хавирга
Грил, шарах шүүгээ, хайруулын тавган дээр шарж жигнэнэ.
Майонез агуулна, өнгөлөг болгоно.
Бүтээгдэхүүн: “Пряный” маринад, гахайн хавирга
Бэлтгэх арга:
Гахайн хавиргыг угааж, авах боломжтой ясны хэлтэрхийг авч, илүүдэл өөхийг тайрч авна.
“Пряный” маринад түрхэнэ (хавирганы жингийн 10-12%), илүү шүүслэг амттай болгохын тулд маханд зүсэлт хийж 2-3 цаг дарна.
Эхлээд туглаган цаасаар ороож грил дээр эсвэл шарах шүүгээнд 1800С температурт жигнэж бараг болгож, дараагийн 15 минутад тугалган цаасыг авч бүрэн болгоно.
* Бэлтгэхэд энгийн
* Маринадын хэмжээгээр амтыг тохируулна
13
Хонины махан шорлог
Бүх төрлийн маханд зориулсан
Махыг зөөлрүүлнэ
Бүтээгдэхүүн: “Пряный” маринад, хонины мах, болгар перец, хулуу
Бэлтгэх арга:
Хонины махыг угааж, илүү өөхийг авна.
“Пряный” маринадтай хольж (махны жингийн 10-12%), 2-3 цаг байлгана.
Ногоог угааж жижиг хэрчинэ. Ногоны араас дараалуулан хонины махыг шорлоно.
Эхлээд туглаган цаасаар ороож грил дээр эсвэл шарах шүүгээнд 1800С температурт жигнэж бараг болгож, дараагийн 15 минутад тугалган цаасыг авч бүрэн болгоно.
* Амтыг тогтворжуулна.
* Махыг шүүслэг болгоно.
14
Халуун ногоогоор амталсан цацагт хяруулын мах
Халуун ногоо-цөцгийн амт.
Майонез агуулсан, өнгөлөг болгоно.
Бүтээгдэхүүн: “Пряный” маринад, цацагт хяруулын ясгүй мах
Бэлтгэх арга:
Цацагт хяруулын махыг угааж, хатааж, ширхэгийг нь хөндлөн порцын зүсмээр зүснэ.
“Пряный” маринадтай хольж (махны жингийн 10-12%), 2-3 цаг байлгана.
Грил дээр эсвэл 2000С температурт шарах шүүгээнд шарж болгоно.
* Махыг шүүслэг болгоно.
* Бүтээгдэхүүнийг жигд өнгөлнө.
15
Буженина (Амталж жигнэсэн гахайн мах)
Махыг зөөлрүүлнэ
Майонез агуулсан, өнгөлөг болгоно.
Бүтээгдэхүүн: “Пряный” маринад, гахайн мах
Бэлтгэх арга:
Гахайн махыг угааж, бүрэн амтлахын тулд зүсэлт хийнэ
“Пряный” маринад түрхэж (гахайн махны жингийн 10-12%), 2-3 цаг байлгана.
Эхлээд туглаган цаасаар ороож шарах шүүгээнд 1800С температурт жигнээд бараг болгож, дараагийн 15 минутад тугалган цаасыг авч бүрэн болгоно.
* Маринадын хэмжээгээр амтыг тохируулна
* 2-3 цаг дарвал өтгөн шүүслэг амттай болно.
16
Ази маягаар шарсан тахиа
Халуун ногоо-цөцгийн амт
Майонез агуулна, өнгөлөг болгоно.
Бүтээгдэхүүн: “Пряный” маринад, тахианы ясгүй мах, хулуу, лууван, бөөрөнхий сонгино, болгар перец.
Бэлтгэх арга
Тахианы ясгүй махыг угааж урт дөрвөлжин хэрчинэ.
Ногоог нарийн нимгэн, хулууг зузаан хэрчинэ.
Бүх бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг “Пряный” маринадтай хольно (нийт жингийн 10-12%)
Тахианы махыг халаасан хайруулын тавган дээр бага зэргийн масланд 5-10 минут шарна эсвэл 2000С температурт шарах шүүгээнд шарж болгоно.
* Бүтээгдэхүүнийг жигд өнгөлнө.
* Бэлтгэхэд хурдан.
17
Каре ягнёнка (Амталж шарсан хурганы хавирга)
Грил, шарах шүүгээ, хайруулын тавган дээр шарж жигнэнэ
Махыг зөөлрүүлнэ
Бүтээгдэхүүн:
“Кавказский” маринад, хонины хавирга.
Бэлтгэх арга:
Хонины хавиргыг угааж хатаан хавирга бүрээр порцлон салгана.
“Кавказский” маринад түрхэж (махны жингийн 10-12%), 2-3 цаг байлгана.
Хонины махыг грил дээр эсвэл хайруулын тавган дээр таглаж шарна, шарах шүүгээнд 1800С температурт шаардлагатай хэмжээгээр шарж болгоно.
* 2-3 цаг дарвал өтгөн шүүслэг амттай болно.
* Халуун ногооны онцгой сонголт
19
Кебаб
Жинхэнэ гранатын сок агуулсан
Соуст зориулсан халуун ногооны цуглуулга
Бүтээгдэхүүн:
“Кавказский” маринад, үхрийн махан таташ
Бэлтгэх арга:
Махан таташийг “Кавказский” маринадтай хольж(махан татшийн жингийн 10-12%), сайтар хутгана, зуурмагийг хөргөгчид хөргөнө.
Кебабыг хэлбэрт оруулж, хүйтнээр нь грил дээр эсвэл шарах шүүгээнд 2000С температурт шарж болгоно.
* Махыг шүүслэг болгоно.
* Амтыг тогтворжуулна.
20
Гахайн махан шорлог
Махыг зөөлрүүлнэ
Масло нь гялтганасан өнгөтэй болгоно
Бүтээгдэхүүн: “Кавказский” маринад, гахайн мах, болгар перец
Бэлтгэх арга:
Гахайн махыг угааж, 3-5 см хэсэглэн хэрчиж, “Кавказский” маринадтай хольж, (маханы жингийн 10-12%), 2-3 цаг байлгана.
Болгар перцийг угааж, хэсэглэж хэрчинэ
Гахайн махыг болгар перцтэй дараалуулан шорлоно.
Грил дээр эсвэл шарах шүүгээнд 1800С температурт шарж болгоно.
* 2-3 цаг дарвал өтгөн шүүслэг амттай болно.
* Махыг шүүслэг болгоно.
21
Хулд загасны шорлог
Бүх төрлийн загасанд зориулсан
Майонез агуулсан, өнгөлөг болгоно
Бүтээгдэхүүн:
“Рыбный” маринад, хулд загасны мах, болгар перец, хулуу
Бэлтгэх арга:
Хулд загасны махыг угааж, бүх ясыг нь авч хэсэглэн хэрчинэ.
“Рыбный” маринадтай хольж рхэж (загсны махны жингийн 10-12%), 1-2 цаг байлгана.
Ногоог угааж, загасны махны хэсгүүдтэй адил хэмжээгээр хэрчиж, загасны махыг ногоотой дараалуулан шорлоно.
Грил дээр эсвэл шарах шүүгээнд 1800С температурт шарж болгоно.
* Бүтээгдэхүүнийг жигд өнгөлнө
* Бэлтгэхэд хурдан
23
Минтай в кляре (Бүрж шарсан загасны мах)
Лимон-цөцгийн амт
Бүх төрлийн загасанд зориулсан
Бүтээгдэхүүн: “Рыбный” маринад, минтай загасны мах, гурил, тахианы өндөг
Бэлтгэх арга:
Загасны махыг угааж, хатаан хэсэглэн хуваана.
“Рыбный” маринадтай хольж (загсны махны жингийн 10-12%) 1-2 цаг байлгана.
Өндөг, гурил, бага зэрэг ус болон “Рыбный” маринадыг (бүрэх зуурмагийн жингийн 5-6%) хутгаж бүрж шарах зуурмаг бэлтгэнэ.
Загасны махны хэсгүүдийг гурилдаж, дараа нь зуурмагт дүрж, тосонд чанагчид шарж болгоно.
* Амтыг тогтворжуулна.
* Бүтээгдэхүүний нийт жинд 8-12% маринад ашиглана.
24
Сибас запеченный (жигнэсэн сибас)
Лимон-цөцгийн амт
Майонез агуулсан, өнгөлөг болгоно
Бүтээгдэхүүн: “Рыбный” маринад, сибас, улаан лооль.
Бэлтгэх арга:
Загасыг хайрс болон гэдэс дотороос нь цэвэрлэж, угааж, зүсэлт хийнэ.
“Рыбный” маринадтай хольж (загсны махны жингийн 10-12%) 1-2 цаг байлгана.
Улаан лооль угааж, хэрчинэ.
Загасыг шарах шүүгээний тавиурт тавьж, улаан лоолийг зүсэлтийн завсар хийж, загасыг шарах шүүгээнд 1800С температурт шарж болгоно.
* Бүтээгдэхүүний нийт жинд 8-12% маринад ашиглана.
* Өтгөн шүүслэг амттай болгоно.
25
Рулька свиная (гахайн тагалцаг)
Томат-сармисны амт.
Масло нь гялтганасан өнгөтэй болгоно.
Бүтээгдэхүүн: “Классический” маринад, гахайн тагалцаг
Бэлтгэх арга:
Тагалцагийг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
Махыг хатгаж зүсэн, аль болох бүх хатгасан газраар маринад нэвтрэхээр “Классический” маринад түрхэнэ (махны жингийн 10-12%). 2-3 цаг байлгана.
Тагалцагийг тугалган цаасаар ороож шарах шүүгээнд 1600С температурт 1,5-2 цаг жигнэнэ, ингэхдээ тагалцагийг түлэхгүйн тулд шарах шүүгээний тавиурт тогтмол ус хийнэ.
Тугалган цаасыг авч тохиромжтой өнгөтэй болтол гүйцэт жигнэнэ.
* Амтыг тогтворжуулна
* 2-3 цаг дарвал өтгөн шүүслэг амттай болно.
27
Цыплёнок тапака (Тапака дэгдээхэй)
Томат-сармисны амт.
Масло нь гялтганасан өнгөтэй болгоно.
Бүтээгдэхүүн:
“Классический” маринад, бройлер дэгдээхэй
Бэлтгэх арга:
Дэгдээхэйг угааж, илүү арьс, өөхийг авч, цаасан алчуураар хатаана.
Цээжээр буюу дундуур нь бүрэн бүрэн хувааж, давтана.
“Классический” маринад түрхэж(тахианы махны жингийн 10-12%), 2-3 цаг байлгана.
Грил дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь дарж шарж болгоно.
* 2-3 цаг дарвал өтгөн шүүслэг амттай болно.
* Махыг шүүслэг болгоно.
28
Сухарьтай цэцэгт байцаа
Томат-сармисны амт.
Соуст зориулсан халуун ногооны цуглуулга
Бүтээгдэхүүн: “Классический” маринад, цэцэгт байцаа, хатаасан талхны үйрмэг
Бэлтгэх арга:
Цэцэгт байцааг цэцэгтэй нь хуваана, хөлдөөснийг ашиглаж байвал гэсгээнэ.
“Классический” маринад холино (байцааны жингийн 8-10%), дараа нь цэцэгтэй байцаа бүрийг сухариар бүрнэ.
10-15 минут шарах шүүгээнд 1800С температурт жигнэж болгоно.
* Бэлтгэхэд энгийн.
* Маринадын хэмжээгээр амтыг тохируулна.
29
Гэрийн аргаар жигнэсэн тахиа
Грил, шарах шүүгээ, хайруулын тавган дээр жигнэнэ
Майонез агуулсан, өнгөлөг болгоно
Бүтээгдэхүүн: “Чесночный” маринад, тахианы гуя
Бэлтгэх арга:
Тахианы гуяыг илүү арьс, өөхнөөс салгана, угааж цаасан алчуураар хатаана.
Маринад түрхэж(тахианы махны жингийн 10-12%), 2-3 цаг байлгана, маринадыг сайн шингээхийн тулд маханд хатгалт буюу зүсэлт хийж болно.
Шарах шүүгээний тавиур дээр маринад түрхсэн тахианы гуяыг тавьж 1800С температурт жигнэж болгоно.
* Бэлтгэхэд энгийн.
* 2-3 цаг дарвал өтгөн шүүслэг амттай болно.
31
Ногоотой тахианы мах
Цөцгий-сармисны амт.
Майонез агуулсан, өнгөлөг болгоно.
Бүтээгдэхүүн:
“Чесночный” маринад, тахианы мах, байцаа, бөөрөнхий сонгино, лууван, болгар перец, цагаан мөөг, хулуу
Бэлтгэх арга:
Тахианы махыг угааж, цаасан алчуураар хатаан нимгэн зурвасаар зүснэ.
Бусад бүтээгдэхүүнүүдийг сайтар угаан цэвэрлэж, бага зэрэг урт гонзгойлж зүснэ, хулууг бүдүүн зүснэ.
Тахианы мах, ногоо болон цагаан мөөгийг маринадтай холино (нийт жингийн 10-12%).
Халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг масло хийж, бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг тахианы махыг болтол нь 5-7 минут тогтмол хутгаж шарна.
Шарах шүүгээнд тавиур дээр 2000С температурт тогтмол хутгаж болтол нь шарж болно.
* Бэлтгэхэд хурдан.
*Амтыг тогтворжуулна.
32
Кордон блю
Цөцгий-сармисны амт.
Соуст зориулсан халуун ногооны цуглуулга
Бүтээгдэхүүн:
“Чесночный” маринад, тахианы мах, гахайн мах, хатуу бяслаг, тахианы өндөг, бүрж шарахад зориулсан талхны үйрмэг.
Бэлтгэх арга:
Тахианы махыг угааж тайн давтаж нүднэ.
“Чесночный” маринад түрхэж (тахианы махны жингийн 10-12%), 2-3 цаг байлгана
Бяслагийг бага зэрэг урт дөрвөлжин хэрчиж, гахайн махыг ороож тахианы махан дээр тавьж нягт ороож эргүүлнэ.Рулетийг гурилдана.
Тахианы өндгийг ус болон “Чесночный” маринадтай (зуурмагийн жингийн 10-12%)хутгана.
Рулетыг зуурмагт дүрж сухариар бүрнэ. Илүү бүдүүн байвал бүрэх процедурыг давтана.
“Кордон блю”-г тосонд чанагч эсвэл шарах шүүгээнд 1800С температурт шарж болгоно.
*Амтыг тогтворжуулна.
33
Тахианы стейк
Халуун ногооны хурц амт
Грил, шарах шүүгээ, хайруулын тавган дээр жигнэнэ
Бүтээгдэхүүн:
“Курица гриль” маринад, тахианы гуя
1.Тахианы гуяыг угааж, арьс болон ясыг нь авч, хутганы тусламжтайгаар махыг дэлгэж, цаасан алчуураар хатаана.
2. “Курица гриль” маринад түрхэж(махны жингийн 10-12%), 2-3 цаг байлгана
3. Грил дээр хоёр талаас нь эсвэл шүүгээнд 2000С температурт шарж болгоно.
* 2-3 цаг дарвал өтгөн шүүслэг амттай болно.
*Амтыг тогтворжуулна.
35
Моцарелла бяслагтай тахианы ороомог
Махыг зөөлрүүлнэ
Соуст зориулсан халуун ногооны цуглуулга
Бүтээгдэхүүн:
“Курица гриль” маринад, тахианы мах, моцарелла бяслаг, болгар перец, гахайн мах.
Тахианы махыг угааж хатааж давтаж хавтгайлна ба “Курица гриль” маринад түрхэж(махны жингийн 10-12%), 2-3 цаг байлгана.
Бяслагийг ороомогийн уртын дагуу урт дөрвөлжин зүсч, болгар перцийг зурвасаар зүснэ.
Бяслаг болон перцийг тавтаж хавтгайлсан махан дээр тавьж нягт хуйлж нарийн зүссэн гахайн махаар орооно.
Шарах шүүгээнд 1800С температурт жигнэж болгоно.
* Махыг шүүслэг болно.
*Амтыг тогтворжуулна.
36
Курица гриль (тахианы мах)
Халуун ногооны хурц амт
Масло нь гялтганасан өнгөтэй болгоно.
Бүтээгдэхүүн:
“Курица гриль” маринад, бройлер дэгдээхэй.
Бэлтгэх арга:
Дэгдээхэйг угааж, илүү арьс болон өөхийг нь авч, цаасан алчуураар хатаана.
“Курица гриль” маринад түрхэж (тахианы махны жингийн 10-12%), 3-4 цаг байлгана.
Тахианы махыг шорлож эсвэл шарах шүүгээнд 1800С температурт жигнэж болгоно.
* 3-4 цаг дарвал өтгөн шүүслэг амттай болно.
* Бэлтгэхэд хялбар
37
Бигус
Цөцгий-томатны амттай
Бүх төрлийн маханд зориулсан
Бүтээгдэхүүн:
“Традиционный” маринад, байцаа, лууван, бөөрөнхий сонгино, гахайн мах, гахайн мах.
Бэлтгэх арга:
Гахайн махыг бага зэрэг урт дөрвөлжин хэрчинэ
Байцааг хэрчиж, лууванг томоор үрж, бөөрөнхий сонгиныг зурвасаар хэрчинэ.
Бүх бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг “Традиционный” маринадтай хутгаж(нийт жингийн 10-12%), хайруулын таваг эсвэл шарах шүүгээнд 5-10 минут шарна.
Бага зэрэг ус хийж, тогтмол хутгаж 40-45 минут жигнэж болгоно.
* 3-4 цаг дарвал өтгөн шүүслэг амттай болно.
* Амтыг тогтворжуулна.
40
Тахианы махтай ногооны хуурга
Цөцгий –томатны амт.
Майонез агуулсан, өнгөлөг болгоно.
Бүтээгдэхүүн:
“Традиционный” маринад, тахианы мах, хулуу, лууван, бөөрөнхий сонгино, болгар перец, цагаан мөөг.
Бэлтгэх арга:
Цэвэрлэж, угааж ногоог жижглэж хэрчинэ.
Тахианы махыг том хэрчинэ
Бүх бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг маринадтай хольж(нийт жингийн 10-12%), бүрэн амт оруулахын тулд 1-2 цаг байлгана.
Халуун хайруулын тавган дээр эсвэл шарах шүүгээнд тахианы махыг болох хүртэл тогтмол хутган шарж болгоно.
* Махыг шүүслэг болгоно.
* Амтыг тогтворжуулна.
40
Жигнэсэн загас
Грил, шарах шүүгээ, хайруулын тавган дээр жигнэнэ
Майонез агуулсан, өнгөлөг болгоно.
Бүтээгдэхүүн:
“Традиционный” маринад, улаан буюу цагаан загасны мах
Бэлтгэх арга:
Загасны махыг угааж порцын зүсэмээр хэрчинэ.
Хэрчим бүрийг маринадаар сайтар түрхэж (загасны махны жингийн 10-12%), 30-40 минут байлгана.
Шарах шүүгээний тавиурт тавьж, маринадыг загасны гадаргуу дээр хуваарилан шарах шүүгээнд 1800С температурт жигнэж болгоно.
* Бэлтгэхэд хялбар
* Бүтээгдэхүүнийг жигд өнгөлнө
41
НЭМЭЛТ ЖОР
“Нежная” котлет
“Перечный” маринад
Бүтээгдэхүүн:
“Перечный” маринад, гэрийн махан таташ, сухарь буюу хатаасан талх эсвэл гурил
Бэлтгэх арга:
Махан таташийг “Перечный” маринадтай нэгтгэж (махан таташийн жингийн 10-12%), сайтар хольж, давтаж хавтгайлна.
Махан таташийг котлетын хэлбэрт оруулж, гурил эсвэл сухариар бүрнэ.
Хайруулын таваг эсвэл шарах шүүгээнд 1800С температурт шарж болгоно.
Мексик маягаар болгосон хавирга
“Острый” маринад
Бүтээгдэхүүн: “Острый” маринад, тахианы мах, бөөрөнхий сонгино, консервлосон улаан шош, консервлосон эрдэнэ шиш, лууван, шөл буюу ус.
Бэлтгэх арга:
Тахианы цээж махыг дунд зэрэг хэмжээтэй хэсэглэж хэрчинэ.
Сонгиныг жижиг хэрчинэ, лууванг томоор үрэх ба бага зэргийн ургамлын тос нэмж хайруулын тавганд хуурна.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хольж 5-7 минут шарна.
Консервлосон ногоо болон “Острый” маринад нэмж (нийт жингийн 8-10%), шөл буюу ус хийж хутгана.
Зөөлөн гал дээр 20-30 минут жигнэнэ.
30
НЭМЭЛТ ЖОР
Мясные трубочки (махан ороомог)
“Кавказский” маринад
Бүтээгдэхүүн:
“Кавказский” маринад, гэрийн махан таташ, хайрсан гурил, бөөрөнхий сонгино
Бэлтгэх арга:
Сонгиныг жижиг хэрчиж, махан таташ болон “Кавказский” маринадтай хольж, (нийт жингийн 10-12%), сайтар хольж давтана.
Хайрсан гурилыг шаардлагатай хэмжээгээр зүсч, түүн дээр махан таташаа тавьж хуйлна.
Хуйлсан махтай гурил буюу рулеткээ грил дээр эсвэл хайруулын таваг дээр хоёр талаас нь хайрсан гурилыг бэхжих хүртэл шарна.
Шарах шүүгээнд 1800С температурт болгоно.
Бүрж шарсан мойва (загас)
“Рыбный” маринад
Бүтээгдэхүүн:
“Рыбный” маринад, мойва, гурил, бүрж шарах зориулалттай хатаасан талхны үйрмэг, тахианы өндөг.
Бэлтгэх арга:
Мойвыг угааж, гэдэс доторыг нь авч, “Рыбный” маринадтай хольж (загасны жингийн 10-12%), 1-2 цаг байлгана.
Мойвыг гурилдаж, хутгасан өндөгөнд дүрж, дараа нь сухариар бүрнэ.
Тосонд чанагч эсвэл шарах шүүгээнд 1800С температурт шарж болгоно.
43
НЭМЭЛТ ЖОР
Лазанья мясная (махан лазанья)
“Классический” маринад
Бүтээгдэхүүн: “Классический” маринад, гэрийн махан таташ, лазаньяд зориулсан зуурмаг, хатуу бяслаг, базилик
Бэлтгэх арга:
Бяслагийг томоор үрэх ба бага зэргийг үлдээж үндсэн хэсгийг махан таташ болон “Классический” маринадтай холино (бяслаг болон махан таташийн жингийн 10-12%).
Лазаньяд зориулсан зуурмагийг хагас бэлэн болтол чанана
Давхрагын хэлбэрт оруулж тавина: зуурмаг, бяслагтай махан таташ, базиликийн (лаврын) навч, хэд хэд давхарлана.
Дээрээс нь зуурмаг, түүний дээр үлдэгдэл бяслаг тавьж, бага зэрэг ус хийнэ.
Тагаар таглаж эсвэл тугалган цаасаар хучиж, шарах шүүгээнд 1800С температурт 40-50 минут жигнэж, тугалган цаасыг авч шаардлагатай өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.
Жигнэсэн төмс
“Традиционный” маринад
Бүтээгдэхүүн:
“Традиционный” маринад, төмс
Бэлтгэх арга:
Төмсийг сайтар угааж, хумсаар хэрчинэ.
Төмсийг холих саванд хийж ширхэг бүр өнгөлөгдөн түрхэгдсэн байхаар маринадтай хутгана (төмсний жингийн 10-12%),
Төмсийг шарах шүүгээний тавиурт хальсаар нь доош харуулан нэг давхар тавьж 1800С температуртай халаасан шарах шүүгээнд хийнэ.
Төмсийг 30-40 минут жигнэж болгоно.
44
